本月，时光的指针轻轻拨动，有着240余年深厚历史积淀的上海湖心亭茶馆，在岁月的长河中洗尽铅华，以全新姿态重回公众视野，成为沪上一桩令人称道的美事。
颇为有趣的是，这座素有“海上第一茶楼”美誉的茶馆，与“海派茶文化第一人”戎新宇牵手。让我们一起来听听，这位对茶文化怀着赤诚热爱与执着追求的主理人，有着怎样动人的故事与独到的见解，又将如何为这座承载着上海城市独家记忆的百年茶馆，注入精致且蓬勃的新活力。
当被问及接手湖心亭时的感受，“幸运”一词被戎新宇频频提及。“能够出任湖心亭的主理人，任谁都会觉得是一件特别幸运的事情。”1997年回到上海至今，戎新宇已经在茶行业深耕了十五六年，漫长的从业经历让他意识到，茶馆业在上海的所有行业中是一个引领性的赛道。当面对拥有240年历史的湖心亭时，戎新宇坦言，除了幸运外，他还感受到了一种责任感。
为什么要接手湖心亭？戎新宇说，“其实对我来讲，不完全是出于个人物质收益方面的考虑，我们是真的希望能够为湖心亭做点事。” 2000年以后，湖心亭因为经营管理各方面的情况，开始慢慢淡出了茶行业，也开始慢慢淡出公众的视线。2023年10月，湖心亭开始了历时两年的保护性修缮工作，以如今的全新面貌面对公众，湖心亭走过了很长的路。“我是80年的，今年也45了，但是跟湖心亭比，人家241岁了，45岁的我还是个小孩，必须努力让它更好。”戎新宇笑着说。
不同的风土人情孕育了多种多样的茶文化，在戎新宇看来，湖心亭所处的地理位置决定了它一定是以海派文化为根基。上海的人文精神，强调融贯东西、兼容并蓄、海纳百川，而戎新宇在开业当天在后面加上了四个字——茶和天下，而这，正是湖心亭文化根脉。
“海派茶文化与北京的大碗茶和成都在巷口放个竹椅喝一杯茉莉花不一样，它凝聚的是上海的烟火气，是留在湖心亭当中的魂。”为留住烟火气，保护湖心亭的文化根脉，在修缮过程中，戎新宇坚持留下了伊丽莎白女王和作家巴金曾用过的两张桌子，“其实，湖心亭的空间做了很大的翻新，留太旧的东西可能会格格不入，但不能一点旧的痕迹不留，所以我就想以物寄情，通过这两张桌子，能够让新茶客了解湖心亭的老故事”。
同时，湖心亭保留了一楼平价早茶场，每周一推出10元平价早茶，还原90年代价格。戎新宇强调，做出这一举动其实是出于社会责任的考量，湖心亭不只是一个茶馆，更是一代上海人的城市记忆，10元早茶不只是一种营销方式，更是一个让大家重回湖心亭的机会。
“其实从经营的角度来讲，保留十块钱平价早茶并不赚钱，但是开业当天一个90岁的老爷子打电话让我们一定给他留一桌，他要回来看一看，我就知道这个事情我们做对了”。
对于湖心亭的文化传承，戎新宇有自己独到的见解。“文化在‘化’不在‘文’，不能总躺在历史上讲故事。”在此理念上，戎新宇提出了三种文化传承的新思路：传统茶文化年轻化、非遗茶文化活态化和海派茶文化国际化。
传统茶文化年轻化，据戎新宇介绍，就是要以守正创新为底层逻辑，在保持茶文化根基不变的前提下，改变其 “外衣” 和 “颜值”。“现在很多年轻人的思想正在发生转变，很多00后对传统文化有一种天然的情怀，他们对中国茶并不排斥，我们只需要把门槛降下来，给他们一个走进来的理由就可以了。一楼针对年轻人，采用亚克力茶盘、跳脱的红色、晶莹剔透的器皿等，打造出片的场景，瞄准年轻人看重的是‘颜价比’而不是性价比这一消费取向，用不一样的姿态，契合年轻人的颜值消费需求。还开设自媒体账号，教年轻人调饮等，释放 ‘茶不只是父辈喝的’ 这一信号。”
非遗茶文化活态化，则是指要让非遗文化能够真正让人触摸和感受得到。湖心亭的茶艺表演就是黄浦区非遗，1900 年就成立了沪上第一支茶艺队，二楼更是推出了文人风骨、非遗匠心和女王尊享三大非遗系列茶饮。 “把非遗挂在墙上让大家去看，这个是传承不了的。” 戎新宇希望让非遗茶文化能被触摸和感受，而非仅通过照片和文字了解，只有活态化，非遗文化才能真正得到传承。
湖心亭每年接待的客人中 30% - 40% 是外国人士，海派茶文化国际化，正是根据湖心亭独特的地理位置和历史地位提出的第三个新思路。此番，湖心亭最贵的套餐名为女王尊享，是英国女王伊丽莎白二世来访时享用过的同款，价值1288元，可供3人享用。套餐以九宫格的形式呈现，包含绿波廊定制的茶点，每天新鲜直送，所以需要提前预约。
在戎新宇看来，湖心亭早已成为一张茶文化名片，他希望可以通过这样一个窗口，能够让世界感受海派茶文化精神，感受到上海茶文化的底蕴和上海市民生活的烟火气。
据戎新宇介绍，茶文化共有四类属性：文化属性、健康属性、金融属性和社交属性。“能够让中国茶活在当下，传承到更远未来的，就是他的社交属性。”他强调：社交属性是茶文化走向未来的核心砝码。
戎新宇发现，很多年轻人宁愿在虚拟空间中社交，也不愿跟真实的个体产生联系，为了让茶叶将更多人连接起来，戎新宇计划为年轻人构建以茶为媒的社交场景。未来，湖心亭夜场可能会推出带主题的茶会，围绕年轻人感兴趣的电影、艺术、奢侈品等话题展开，还可能让年轻茶友投票选择话题，鼓励茶客分享自己擅长的东西。
此外，未来还可能推出 “一日店长” 活动，让喜欢湖心亭的年轻人参与进来，做宣传、街头采访、接客人等，让湖心亭成为年轻人的 “会客厅”。
“中国茶的顶级风味，就是人情味。” 这份人情味，会随着茶香在一代又一代人的交往中流转，让中国茶的故事永远温热动人。
百年茶馆携手年轻主理人，湖心亭正在传承历史文化的同时，积极拥抱变化，努力成为连接上海城市记忆与年轻力量的文化地标，续写属于它的传奇。